NECATİ YILDIRIM
Tokat kebabı, Tokat’ın coğrafi işaretli yöresel lezzetlerinden biri. Kuzu eti, patlıcan, patates ve Tokat biberiyle hazırlanıyor. Tokat’a gitmeden bu lezzeti tatmak isteyenler için tarifimiz hazır.
Tokat Kebabını Özel Kılan Nedir?
Aslında bu yemek, eskiden bağ evlerinde özel günlerde yapılırdı. Ancak zamanla bölgenin simgesi haline geldi.
Üstelik kebabı diğerlerinden ayıran bazı özellikler var:
- Et ve kuyruk yağı, Karayaka koyununun 6-9 aylık erkek kuzularından alınır.
- Sebze olarak mutlaka Tokat biberi kullanılır.
- Kebap, kendine özgü bir ocakta, dik şişlerde pişirilir.
- Sunumu da yöreye özgüdür.
Tokat Kebabı Malzemeleri
- 1 kg kuzu eti (parça)
- 3 adet patlıcan
- 3-4 adet orta boy patates
- 20-25 adet küçük Tokat biberi
- 6-7 adet domates
- 7-8 baş sarımsak
- 100 g kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 adet lavaş pide
Tokat Kebabı Nasıl Yapılır?
- Önce eti tuzlayın.
- Ardından patlıcanları kabuğunu soymadan uzunlamasına ikiye, sonra bir parmak boyunda kesin.
- Ayrıca patatesleri soyup yarım santimlik halkalar halinde doğrayın.
- Sonra şişleri bir parça kuyruk yağıyla silerek yağlayın.
- Böylece şişe sırasıyla kuyruk yağı, bütün bir baş sarımsak, kuşbaşı et ve patlıcan dizin.
- Benzer şekilde diğer şişlere tepeye yağ ve sarımsak, alt kısma biber ve patates dizin.
- Bunun yanında şişlerin altına dilimlenmiş domatesleri dizdiğiniz bir tava yerleştirin.
- Daha sonra kebabı 15-25 dakika pişirin. Eriyen kuyruk yağı sebzelerin üzerine akarak onları lezzetlendirecek.
- Son olarak pişen et ve sebzeleri pidenin üzerine alın, ortasına domatesleri yayın ve sıcak servis edin.
Evde Yaparken İpuçları
Geleneksel tarifte kebap özel bir ocakta pişiyor. Ancak evde fırının ızgara ayarını kullanarak benzer bir sonuç alabilirsiniz.
Bu durumda şişleri dik değil, yatay yerleştirin. Ayrıca altına koyduğunuz domates tepsisi sayesinde etin suyu boşa gitmez.
Diğer yazılar: Sağlık & Yaşam.
Kaynaklar: Tokat kebabı coğrafi işaret tescil bilgileri: Türk Patent ve Marka Kurumu – Coğrafi İşaretler; Tokat kebabı (Vikipedi).
Mehmet İnce Kalem