Tokat Kebabı Tarifi

Yapımı için malzemeler

• 500 gram kuzu but eti
• 3 adet patlıcan
• 1 adet patates
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 4 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Tokat Kebabı Tarifi

Tokat yöresinde yapılan “Tokat Kebabı”, adını yıllardır Tokat ilinde kendine has üretim yöntemiyle yapılmasından dolayı almaktadır. Tokat ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce bağ evlerinde özel günlerde yapılan Tokat Kebabı, malzemelerini oluşturan gıda ürünlerinin kendine has üretim yöntemine göre bir araya getirilip, şekillendirilmesi ve kendine özgü Tokat Kebabı ocağında pişirilmesiyle elde edilen kebap olarak tanımlanabilir.

Tokat Kebabını Tokat’a özgü yapan üretim metodu ve üretime katılan gıda maddelerinin özellikleri olup, kebap bileşimine giren gıda maddelerinin ve son ürünün ayırt edici

Tokat Kebabı Tarifi

özellikleri aşağıdaki gibi sıralanabilir;

1-Tokat kebabında kullanılan etin ve kuyruk yağının doğal ortamda veya yaylalarda yetiştirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularından elde ediliyor olması,
2-Tokat kebabında kullanılan sebzelerden biberin Tokat biberi olması,
3-Tokat Kebabının kendine has pişirme tekniği ile diğer kebaplardan ayrılması,
4-Tokat Kebabının kendine has kebap ocağında pişirilmesi 
5-Tokat Kebabının sunumunun (servisinin) kendine özgü olması.

TOKAT KEBABI 

MALZEME 
•    3 Adet Patlıcan 
•    20-25 Adet Tokat  biberi ( küçük)
•    6-7 adet domates
•    1 Kg. Kuzu eti (Parça kesilmiş)
•    7-8 Baş Sarımsak
•    3-4 adet orta patates
•    100 gr. Kadar kuyruk yağı
•    1 tatlı kaşığı Tuz
•    5 adet Lavaş Pide

Tokat Kebabı Tarifi

İŞLEM BASAMAKLARI    :

•    Et tuzlanır,
•    Patlıcanlar kabuğu  soyulmadan uzunlamasına ikiye, sonra bir parmak boyunda kesilir.
•    Patatesler soyulup  yarım cm lik halkalar şeklinde kesilir. 
•    şişler bir parça kuyruk yağı ile silinerek yağlanır.(Sebzeler kolay takılsın diye)
•    Önce bir parça kuyruk yağı, bir baş sarımsak (Bütün olarak) sonra iri kuşbaşı      doğranmış et, 1 parça patlıcan olmak üzere şişlere dizilir. 
•    Diğer şişlere tepesine yağ, sarımsak, alt  kısımlarına biber,  patates dizilip hazırlanır.
•    Fırın özel yapılmıştır, Ateş iki tarafından yanar, şişler  ortasında bulunan uzun demire takılır.
•    Şişlerin tepesine  takılan kuyruk yağı eriyerek sebzenin  üstüne akarak iyi yandan yanan ateşle kızarmasını  sağlanır
•    Şişlerin alt kısmına konan tavalara dizilen dilimlenmiş  domates  üstüne akan yağlı et suları ile tatlanır.
•    15-25 dakikada pişen et ve sebzeler bir tepsiye  yayılan pideye şekillice konup ortasına domates yayılır.
•    Sıcak servis edilir.